Para Seleccionar por defecto un <option> de un <select>

Tenemos que apuntar a él de la siguiente manera

//Si queremos que se seleccione por el texto que contiene
$('#selector option[text=Texto del Option').prop('selected', true);

//Si queremos por su value
// En este ejemplo se seleccionará el option que su valor es 3
$('#selector option[value=3]').prop('selected', true);