Si queremos borrar o desinstalar todas las versiones de Java en nuestro macOS ejecutaremos los siguientes comandos en nuestro terminal:

sudo rm -rf /Library/Internet\ Plug-Ins/JavaAppletPlugin.plugin  
sudo rm -rf /Library/PreferencePanes/JavaControlPanel.prefPane  
sudo rm -rf /Library/Application\ Support/Oracle/Java/ 
sudo rm -rf /Library/Java/JavaVirtualMachines 

Ahora, ejecutando

java -version

y debería devolvernos algo como:

No Java runtime present, requesting install

En el caso de que no nos aparezca este mensaje seguramente nos aparecerá que tenemos instalada alguna versión de openjdk
Algo parecido a:

openjdk 11.0.9 2020-10-20
OpenJDK Runtime Environment AdoptOpenJDK (build 11.0.9+11)
OpenJDK 64-Bit Server VM AdoptOpenJDK (build 11.0.9+11, mixed mode)

Si en su momento instalamos openjdk, tendremos que desinstalarlo con:

brew uninstall openjdk

Para ver si está instalado con brew, listamos y vemos si aparece openjdk en la lista

ls /usr/local/Cellar/

Volviendo a ejecutar el siguiente comando, ahora si que debería de mostrarnos que no tenemos versión de java instalada.

java -version

Funciona 100% en Big Sur.

Si no os queda claro algún paso no dudéis en escribirme.

Saludos!

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Si queremos borrar una versión en concreto de java en macOS, os dejo en enlace a otro post: https://ekiketa.es/desinstalar-una-version-concreta-de-java-en-macos/